Zašto je Dobar Beskvasni Hleb? — 3 Recepta za Pravljenje kod Kuće

ZAŠTO JE DOBAR BESKVASNI HLEB?

Mnogo puta smo čuli da je dobro jesti beskvasni hleb, a malo ko zna zbog čega je to tako.

Dr. Viktor Hruščov naveo je veoma zanimljive činjenice o kvascu. On smatra da je savremeni hleb sa kvascem: „Jedan od najstrašnijih izuma čovečanstva!“

Kako je nastao savremeni kvasac?

Do četrdesetih godina 20. veka za mešenje hleba koristila se potpuno drugačija vrsta kvasca – „hmeljni kvasac“, koji je bio u simbiozi sa korisnim bakterijama u debelom crevu. Međutim, testo od tog kvasca dizalo se ceo jedan dan, što pekarskoj industriji nije odgovaralo.

Kako bi ubrzali proizvodni proces, proizveden je savremeni termofilni kvasac koji podiže testo za sat vremena. Ovaj kvasac se smatra „uslovno patogenim mikroorganizmom“ – organizmom koji izaziva bolest pod određenim uslovima.

Šta savremeni kvasac radi u organizmu?

• U crevima se razmnožava i oštećuje sluzokozu
• Narušava normalnu crevnu mikrofloru
• Parazitira ne samo u crevima već i u krvnoj plazmi
• Jede naše vitamine, proteine i korisne elemente
• Luči toksine u krv
• Uništava mikroorganizme koji nam stvaraju vitamine i esencijalne aminokiseline

Ako danas prestanemo jesti hleb sa kvascem, još narednih 5 godina će u našoj krvnoj plazmi postojati ćelije ovog kvasca.

Nije slučajno što skoro svi pate od gljičnih bolesti – statističke procene govore da 80% odrasle populacije i 95% dece ima probleme sa raznim mikozama.

Rešenje: Postepeno zamenite hleb sa kvascem beskvasnim hlebom, hlebom od kiselog testa (sourdough) ili hlebom od integralnog brašna bez dodatog kvasca.

🌿 3 recepta za beskvasni hleb kod kuće

Recept 1 — Brzi beskvasni hleb sa sodom bikarbonom

• 300 g integralnog pšeničnog brašna
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1 kašičica jabukovog sirćeta
• 200 ml kiselog mleka ili jogurta
• Prstohvat soli
• Opciono: semenke susama, lana ili suncokreta

Pomešajte sve sastojke, oblikujte veknu i pecite na 180°C oko 35–40 minuta. Soda bikarbona i sirće reaguju i dižu testo bez kvasca. Lakše je svarljiv i ne narušava crevnu floru.

Recept 2 — Heljdin beskvasni hleb (bez glutena)

• 250 g heljdinog brašna
• 50 g ovsenih pahuljica
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 180 ml vode
• 2 kašike maslinovog ulja
• Prstohvat soli

Pomešajte suhe i mokre sastojke odvojeno, zatim spojite. Stavite u kalup i pecite na 175°C oko 40 minuta. Heljda je bogata magnezijumom, gvožđem i rutinom — odlična za krvne sudove i varenje.

Recept 3 — Sourdough (kiselo testo) — tradicionalni beskvasni hleb

Starter (priprema 5–7 dana unapred):

• Svaki dan mešajte 2 kašike integralnog brašna + 2 kašike vode u tegli
• Posle 5–7 dana starter počinje da miri na kiselo i peni — spreman je

Hleb:

• 400 g brašna
• 250 ml vode
• 100 g startera
• 1 kašičica soli

Pomešajte, ostavite da se diže 8–12 sati na sobnoj temperaturi, oblikujte i pecite na 220°C oko 35 minuta. Kiselo testo prirodno fermentira žitarice, čini ih lakše svarljivim i bogati korisnim bakterijama za creva.

Pročitajte i: Kako pobediti nezasitu glad — uloga metabolizma, jetre i bubrega